上海料理ガイド

上海料理ガイドでは上海料理に関しての気になること、知りたいことについてさまざまな情報を掲載しています。

上海料理は中華料理の中の四大中華料理のうちの一つで、北京料理、広東料理、四川料理と並ぶ中国の文化です。それぞれの地理的特徴や歴史的背景などと関連して料理にも特徴があります。このサイトでは、中華料理に関しての基礎知識はおさえつつ、特に上海料理に関してご紹介していきます。

もともと四大中華料理の一つである上海料理は、中国東側にある上海を中心に発展した料理で、海に面しているため、上海蟹を代表する魚介類などを使った料理が代表的です。代表料理はたくさんありますが、上海蟹、豚の角煮や小龍包があります。

北京料理の場合は、寒さを乗り切るための高タンパクな肉料理が多く、強い火力で調理することが有名です。炒め物や揚げ物も多く、宮廷料理から発展した見た目が派手な料理も多く存在します。しかし、上海料理と違って、魚介類を使う料理はあまり多くありません。北京ダック、羊肉しゃぶしゃぶ、青椒肉絲、水餃子などが代表料理です。

さらに、広東料理も有名です。広東料理は、南部の料理で、農産物が豊かな背景があります。そのため、色々な素材が混ざった料理が多く存在します。フカヒレ、ツバメの巣のスープ、そして酢豚などが代表料理です。

そして最後に四川料理があります。この料理の特徴はとにかく辛いことです。四川地方を中心に発展しましたが、この辺りはとても寒く、発汗を促進したり食欲を増進させるため、からい料理が発展したようです。麻婆豆腐、エピチリ、担々麺、バンバンジー、回鍋肉などがあります。

上海蟹は、ワタリガニの一種で、上海ではとても人気がある料理です。基本的に蒸し料理などにされる事も多いのですが、上海料理の代表ともいえる料理です。上海料理の味の特徴は、醤油や砂糖で甘めの味が多いです。他の地方と比べて米飯に合う料理が多く存在します。

このサイトでは、上海料理に関して、地理的な観点や歴史的な観点から、そして、料理の特徴や代表料理に関しての情報など色々な情報を取り上げてご紹介します。